قابلمه استیل معمولا اولین چیزی است که وقتی صحبت از استیل می شود ذهن ما به آن سوق داده می شود. اما این فلز چیست و چقدر راجع به آن می دانیم؟ این اطلاعات می تواند کمک کند تا در هنگام خرید قابلمه استیل بهترین انتخاب را داشته باشیم.
استیل های “بگیر” و “نگیر”، کمک به انتخاب در خرید قابلمه استیل
اگر بخواهیم به صورت ساده و قابل فهم، استیل را توضیح دهیم که در انتخاب ما موثر باشد ابتدای امر این فلز را به دو دسته بندی عام تقسیم می کنیم: “بگیر” و “نگیر”
در راستای این دسته بندی دو سری از استیل ها با عنوان سری ۳۰۰ و سری ۴۰۰ وجود دارد. سری ۳۰۰ در دسته ی استیل های “نگیر” و سری ۴۰۰ در دسته ی استیل های “بگیر” هستند.
اما این دو دسته ی “بگیر” و “نگیر” به چه مفهوم هستند و چرا در بازار به این دو عنوان معروفند؟ دسته ی بگیرها دسته ای از استیل ها هستند که جذب آهنربا می شوند و دسته ی “نگیر” ها جذب آهنربا نمی شوند.
اشتباهی رایج میان عامه ی مردم راجع به این موضوع یعنی جذب آهنربا توسط استیل وجود دارد که گمان می کنند عامل مهم در این موضوع درصد وجود آهن در استیل است که باور اشتباهی است. تنها عاملی که موجب جذب یا عدم جذب آهنربا می شود ساختار بلوری استیل است و درصد آهن در هر دو دسته یک مقدار است.
اشتباهی رایج میان عامه ی مردم راجع به جذب آهنربا توسط استیل وجود دارد که گمان می کنند عامل مهم در این موضوع درصد وجود آهن در استیل است که باور اشتباهی است. تنها عاملی که موجب جذب یا عدم جذب آهنربا می شود ساختار بلوری استیل است و درصد آهن در هر دو دسته یکسان است. |
تفاوت استیل “بگیر” و “نگیر”
عمده تفاوت میان دو دسته نام برده از استیل ها مقاوم بودن آن ها برابر حرارت است. دسته ی “بگیر” ها که سری ۴۰۰ را شامل می شوند پس از مدتی که در مقابل حرارت قرار می گیرند از میزان کُروم و کربن آن کم شده و حتی در برابر حرارت بالا تغییر رنگ داده و می پوسند. تغییر در ساختار بلوری آن ها ممکن است به زنگ زدگی استیل نیز منجر شود. در مقابل، دسته ی “نگیر” ها وجود دارد که سری ۳۰۰ استیل ها نیز در این دسته جای دارد که مقاومت خوبی در برابر حرارت دارد و در مجموع با دوام تر است. کد ۳۱۶ از سری ۳۰۰ مناسب ترین استیل برای استفاده در صنایع غذایی است.
در مجموع انتظار می رود که تولیدکنندگان از سری۳۰۰ برای تولید قابلمه استیل، کتری ها و سماورهای خود بیشتر بهره بگیرند اما به دلیل ارزان تر بودن ورق های استیل سری ۴۰۰ از این سری هم برای تولید استفاده می کنند.
با توجه به توضیحات فوق واضح است که هنگام خرید ظروف استیل به ویژه قابلمه استیل، به همراه داشتن یک آهنربا می تواند بهترین راهنما باشد برای انتخاب درست و مناسب شما و تشخیص اینکه از چه نوع استیلی در تولید آن استفاده شده است.
کف دو لایه و سه لایه در ظروف استیل به ویژه کتری استیل و قابلمه استیل
موضوع دیگری که در ساخت قابلمه استیل و کتری استیل وجود دارد این است که استیل به خودی خود و به مانند آلومینیوم و مس انتقال حرارت بسیار خوبی ندارد و هنگامی که قابلمه استیل روی شعله قرار می گیرد قسمتی از کف قابلمه استیل یا کتری استیل که در ارتباط مستقیم با شعله است داغ تر از بقیه نواحی کف خواهد بود. بنابر این از ورقه ای آلومینیومی برای یکنواخت پخش شدن حرارت درکف و جلوگیری از سوختن غذا و ظرف استفاده می شود. برندهایی مانند کرکماز از این عمل برای ساخت ظروف استیل خود استفاده می کند. قابلمه استیل کرکماز در ایران به میزان زیادی توجه خریداران ایرانی را به خود جلب کرده است.
یک متالورژ - خرداد ۲۷, ۱۳۹۶ @ ۲۰:۱۵
سلام
استیل های سری ۳۰۰ نیکل زیادی دارند و به همین خاطر ساختار بلوری استنیتی دارند و جذب اهنربا نمی شوند
استیل های سری ۴۰۰ درصد نیکل پایین تر و کروم بالاتری دارند و به همین خاطر ساختار فریتی دارند و جذب اهن ربا می شوند
نکته اساسی این است که نیکل برای بدن مضر و نوعی الرژن است. پس سری ۴۰۰ برای استفاده های اینچنینی قطعا بهتر هستند. استیل ها به هیچ وجه در دمای کاری اشپزی کربن و کروم از دست نمی دهند و مقاومت این دو از این نظر فرقی ندارد. صرفا سری ۴۰۰ به خاطر نداشتن نیکل برای اشپزی سالم تر هستند.
در ضمن تغییر رنگ استیل ها در دماهای بالاتر از ۴۰۰ درجه و به خاطر اکسید شدن کروم سطحی است و در هر دو خانواده اتفاق می افتد. گرچه این هم باعث پوسیدگی نمی شود.
سلام
استیل های سری ۳۰۰ نیکل زیادی دارند و به همین خاطر ساختار بلوری استنیتی دارند و جذب اهنربا نمی شوند
استیل های سری ۴۰۰ درصد نیکل پایین ت
s.ekbatani - تیر ۱۰, ۱۳۹۶ @ ۱۳:۱۱
با تشکر از دوست متالورژ
ممنون از صحبت های تکمیلی و علمی شما
کاربر - مهر ۲۴, ۱۳۹۶ @ ۱۱:۰۹
با سلام.البته همان طور که نویسنده ی محترم عنوان کرده اند تنها عاملی که موجب جذب یا عدم جذب آهنربا می شود ساختار بلوری استیل است و درصد آهن در هر دو دسته سری ۳۰۰ و ۴۰۰ یکسان است.و دقیقا به دلیل همان ساختار بلوری استیل در مراحله ای از تولید زمانی که کفه ی آلومینیومی روی قابلمه تعبیه میشود ممکن است روی ملکول های بدنه ی ظروف استیل تاثیر مغناطیسی بگذارد و همین قضیه باعث جذب توسط آهن ربا در قسمت های نزدیک به کفه ی آلمینیومی گردد .نتیجه اینکه در صورتی که میخواهید استیل اصل را بشناسید از آهنربا در مناطقی دور تر از کفه ی آلومینیومی استفاده کنید تا دچار اشتباه نشوید.
با سلام.البته همان طور که نویسنده ی محترم عنوان کرده اند تنها عاملی که موجب جذب یا عدم جذب آهنربا می شود ساختار بلوری استیل است و درصد آهن د
رويا - اسفند ۱۳, ۱۳۹۶ @ ۰۳:۲۶
استیل قیمتش خیلی گرونه و در اروپا مردم بیشتر از استیل استفاده میکنن آلمینوم خطر داره فقط استیل استفاده کنید چون آلمینویم بر مغر اثر بدی داره ظروف آلمینیومی کمتر استفاده کنید
استیل قیمتش خیلی گرونه و در اروپا مردم بیشتر از استیل استفاده میکنن آلمینوم خطر داره فقط استیل استفاده کنید چون آلمینویم بر مغر اثر بدی دا
علی - فروردین ۲۸, ۱۴۰۰ @ ۱۰:۱۳
من میخواستم نظراتو بخونم اطلاعات دستم بیاد جهت خرید قابلمه استیل انشاا.. که این نظرات واقعیه و دستچیده نظرات این سایت برای خرید قابلمه هاشون نباشه
من میخواستم نظراتو بخونم اطلاعات دستم بیاد جهت خرید قابلمه استیل انشاا.. که این نظرات واقعیه و دستچیده نظرات این سایت برای خرید قابلمه هاش